平成２４年度後期最後の市民大学平成嚶鳴館「男性限定！いとまゆパン教室」 「紅茶オレンジのミルクツイスト（メイン）」と「ＳＡＫＵＲＡ餡フラワー（サブ）」 今回のパンは両方とも仕込水を牛乳に替えて行いましたリッチ生地。 ※特徴として、捏ねるのにとっても扱い易い反面、乾燥しやすく、傷みやすい（後ほど、この意味が分かります）。 まずは、「桜餡フラワー」の方から。 分割して丸めてあった生地を楕円型に伸ばし、半分に桜餡を塗り空気が入らないよう重ねて そして切り込みを入れましてから ネジりながら丸く花弁のように成型して（最後に、ＴＯＰ部分にハケで水を塗り、 よくあんぱんの上に乗っています「けしの実」を乗せます） 焼成 ※自分的にはうまく焼けたと思いますが、先生のに比べると膨らみが悪く、 焼き色が濃くて自己採点６０点。 もう一方の「紅茶オレンジのミルクツイスト」。 最初に強力粉にアールグレイの紅茶葉を混ぜてから、いつものように砂糖、塩、イースト、無塩バター、牛乳で捏ねていき、最後にオレンジピールを混ぜた後にたわら型に丸めてベンチタイム。 「ツオップ」・・・スイスの代表的な編みこみ成型されているパンを言います。 これが大変大変！！ 何故！？ 先生が２回デモ実演をしてくれたのですが・・・頭に残らない。 自信ないまま自分たちの本番成型(^_^;) たわらを１個ずつガス抜きをしながら３本のスティック状に伸ばし ※本来は３本同じ長さになるけど、私はブブー(>_

一か月に１回、楽しみにしております東海市民大学「平成嚶鳴館」 いとまゆ先生の男性限定！初心者のパン作り・・・ 今日のメインは「ベリーのミニポット」 今まで私が習ってきた中で一番生地がネバネバしていますリッチタイプ。 （当然、両手にベタベタくっ付いて来ますので余裕なく写真を撮る暇なし。しかもみんな必死なので余計な声が聞こえない。・・・まるで一生懸命カニの身を剥いているあの時間帯のよう！） 水分が多く、糖分が多いというこのタイプの生地は、捏ねるのが大変ですがその代わり 仕上りがフワフワでソフト。しかも老化が遅く明日なっても大丈夫っていう利点があります。 入れますトッピングは予め先生が用意して来てくれましたドライベリー （クランベリー、ラズベリー、ブルーベリー、ストロベリー、そしてドライトマトを２週間以上ラム酒につけたモノ） 分割後、熱当たりのソフトな陶器の型に入れます！（全部で６個ないといけないのに４個しかない。後は紙カップ）・・・たまにやります・・・ちょっとセンセー(^_^;) フランスのアルザス地方で有名なクグロフもこのような陶器のポットに入れて焼くみたいで、ミミ（クラスト）が出来ないのが特徴だそうです。 ※ちなみに、私は食パンやハード系のクラストが大好きなので個人的には残念なのです。 そして仕上げ発酵後、焼成直前にハケで卵の黄身を塗って・・・ ※照卵する理由・・・ソフト仕上げ。焼く温度が低めである。ツヤを出したい・・・など。 じゃじゃ～ん！完成です。 生地を必要以上に触っていなかったせいか、かなり窯伸してくれて大成功！ もう一つサブが「メロンパン」 実は、前回のレッスンで先生が「次回何かリクエストありますか～？」の問いかけに私が 「クリームパン！」と言ったのが採用されていたはずなのですが、何故か一カ月経つと 「メロンパン」に変わっておりました(^_^;)・・・ちょっとちょっとセンセー(-_-;) 「メロンパン」は、メロン皮を作る工程がひと手間多いので、 男性教室では過去１回もやった事ないみたいでしたが・・・ トッピング生地でありますメロン皮を予め作っておく事で初めて実現しました。 ※正確には、アシスタントさんも手伝い先生の横で混ぜて作成するデモを私たちは見学。 私たちはこの後から開始！ 本体の生地を丸め→メロン皮を被せる→グラニュー糖をつける→筋目をつける そして、クッキー生地が焦げないように２回に分けて焼成。 １回目は１７０度で８分 ２回目は温度を下げて１５０度で５分 そしてこちらが出来上がり！！ これまた自分的には上手くいったかな！！って思っていましたが、ふと横の おじさま先輩の作品を見ると・・・ 「私よりめっちゃ上手じゃん！！」ガーーーン(T_T) まだまだですね・・・このリベンジは次回にとっておこう。 来月が平成２４年度後期最後の５回目レッスン。 そしてメニューは未だ明かされていない。 To be continue(^^)v ※情報誌「ペコロス」２５号（４周年記念号）を全員にお渡しする事が出来ました。 　皆さん、楽しみにしてくれていたみたいでとっても嬉しいです。

先日東海市民大学「平成嚶鳴館」 ちょこかじＳＤＫに参加してきました。 場所は事務局があります上野公民館 講座テーマは・・・みんなで作ろう！「男の大鍋料理」 ※初心者もベテランも協力して鍋料理のポイントを知り楽しく作って食べましょう。 「ちょこかじＳＤＫ」って何？ ちょこっとかじって市民大学講座の略で、大学側が生徒さんを増やす目的の為に自主事業として行っています受講料が無料の参加しなければ損という限定講座です。 今回も教材・材料費併せて500円という破格値！！ （ちらっと聞くところによりますと、使用しておりますお肉もブランド牛の米沢牛切り落としを使用したりと2～3000円/人は軽く突破する内容だったみたい！！） 私はいつもブログでアップしております、いとまゆ先生の「男性限定！初心者のパンづくり」の講座しか受講したことがありませんので、今回は初の他口座受講という事でワクワク！！ ワクワク！と言えば、今回の講師が以前情報誌「ペコロス」１５号のお弁当特集でもお世話になりました市民大学理事でもある荒木道子先生であった事も参加した理由でもあります。 まずは、紀藤副学長より挨拶をいただき（現在募集中の平成２５年度前期の学生募集の案内でした） いよいよ料理スタート！ 今回のレシピは２種類 山形の郷土料理である芋煮　　そして ちゃんちゃん焼 そして、こちらが荒木道子先生。 私達生徒の目の前でいろいろ説明をしながらも包丁を巧みに使って野菜を切っていきます（敢えて、いろいろな切り方を実演したり、黒板にイラストを描きながら説明してくれますので、全く料理をしたことのない私でもよく理解できました。） たとえば・・・ ○ぬるぬるの里芋は、滑りやすいので酢を軽く塗ってから切ると切りやすい ○大根の皮の部分もお漬物に ○昔と違い、ごぼうは皮の部分もそのまま入れた方がいい ○キャベツの上手な千切りが必要ならば、キャベツ上部の部分だけを使用する ○ネギの上手なみじん切りの仕方 ○鍋にいれるネギの切り方と、串焼きなどに使う切り方の違いの意味 ○調味料「さ・し・す・せ・そ」の順に入れていく意味 などなど・・・ あと、驚いた事がもう一つ・・・受講者の方達は全員大先輩ばかり！！ 平均年齢７０歳くらい？？ しかし、現役バリバリの皆さんは、私よりはるかに料理が上手ですし、食べるだけと思って参加したマゴマゴしています私に対しても優しく接してくれますし・・・さらに片づけをするのも早くてキレイ☆☆☆ それで、こちらが芋煮が出来るまで・・・ ↑これが米沢牛を入れる瞬間です！ はい、出来上がり！！ こちらは、生鮭半身を使用しましたサイドメニューのちゃんちゃん焼きが出来るまで・・・ ↑ビックリ！！鮭と野菜を解したあと、最後にチーズをふりかけるのが荒木流。 空いた時間にはオマケで、荒木先生ご推薦の簡単に出来る里芋とから揚げ粉を使ったポテトフライ そしてこちらが出来上がりましたお食事一式！！（ごはんは予め炊いてあります） めっちゃ美味しい！！ 当然おかわりさせていただきました(^_^)v 全部で１３名でしたが、料理していたテーブルでみんな和気藹々仲良く お食事が出来た本当に楽しい２時間半でした。 私もこのような元気あふれるイキイキお年寄りになるべく市民大学に通ってみたいな！！って思いました・・・「ちょこかじＳＤＫ」ファンになってしまったかも(^_-)-☆

１２月は衆議院議員総選挙投票の為、会場である富木島公民館が使えずパスになりました ２か月ぶりの市民大学平成嚶鳴館「男性限定！初心者のパンづくり」３回目！！ さて・・・２か月間のブランクが開いてしまったので少々不安でしたが、いとまゆ先生の方が 前代未聞の“コックコートを忘れる”というハプニング！！ これで、すっかり気が楽になってせいか、意外とスムーズにパン生地に接する事が出来ました。 今回のメインパンは「バタートップ」 いつもの強力粉である国産小麦「はるゆたか」を使用して手捏ねを開始！ グッと窯のびをしたいので、グルテン膜が十分に出来てから、遅めの油脂投入がポイント！ 一次発酵→分割→丸め→ベンチタイムを経て ＩＦトレーを使用してのワンローフ成形。（トレーの長い辺に合わせて、生地を長方形に伸ばすのが難しいので、エッジ部分がヘタクソ(T_T)） 仕上げ発酵の後は、それぞれにクープを１本入れてから、その上に細切り無塩バターを乗っけて焼成 そして・・・完成がコレ＼(^o^)／ なかなか上手に焼き上がった思いきや・・・先生がご自分のパンを私のパンの横に持ってきたのです。 見てください！ 右上にある大きく上にグッと伸びているのが、もちろん先生が焼いたパン！！ 同じレシピで作っても、こんなに違いが出るのです。 ワンポイントアドバイス⇒後で、先生に聞きますと「成型の時に、めん棒で生地を伸ばす際に力を入れ過ぎてしまった事と、あと生地をたくさん触って痛めてしまった事がこの差になるみたいです。 奥が深すぎです・・・(^_^;) けれど、こうやって熱い気持ちを持って継続してパンに関わる事が上達への近道だと思って、これからも挑戦していきたいと思います。 あと、サブのパンですが「チョコナッツパン」 こちらも、生地はバタートップと同じですが、中身には黒・白のチョコチップ＆ピーカンナッツを入れてます。 仕上げ発酵後は、ハサミでトップ部分をカットしてダイスバター５mm角を乗せて焼成！ こちらが完成品(^_-)-☆ 子供たちに持って帰る前に、いつもよりたくさん食べてしまいましたが、今夜は大学受験の長女がセンター試験２日目を終えて帰ってくるので、彼女に真っ先にプレゼントしてあげたいです。 次回は赤い実のミニポット・・・さっぱり分かりません。

2013年　新年明けましておめでとうございます。 今年はどのような年になるのでしょうか？ 私的には、日本経済を司る政府与党が変わった事で、良くなり、安心して暮らせる世の中に少しでも近づいてほしいと思っております。 奇しくも、２０年に一度の伊勢神宮の遷宮と約６０年に一度の出雲大社の遷宮が同時期で今年行われるのも何か意味がありそう（前向きに考えております） さらに、今年は「巳（み）」年。 「巳」字は、胎児の形を表した象形文字で、蛇が冬眠から覚めて地上にはい出す姿を表しているとも言われ、「起こる、始まる、定まる」などの意味があるそうです。 従いまして、今年は何か新しい事業をやってみようと決意しております。（超前向きな私） 元旦、家族全員で近くの氏神さまと氷上姉子神社をお参りし、会社の事業繁栄と家族の無病息災を祈願いたします。５日には熱田神宮で「あきないえびす」「熊手」を受けてきました！ そして、本日ですが長女（大学）と長男（高校）がダブル受験という事で岡崎にあります学問の神様である菅原道真公「天神様」が祀ってあります岩津天満宮に行ってきました。（３年前にも参拝にきております。過去ログは2010.1・・・参照ください） 一番左と真中が受験生で、一番右側はお付き合いでついて来ました２女（中２）です。 まずは境内中央に横たわっております、人々にさすられて黒びかりしております「なで牛」の頭をなでてから本殿にてご祈願。 その後、受験合格御守を購入し、合格絵馬に二人とも願い事を書き、 それを絵馬掛けに吊るした後、 その年の恵方（今年は南南東）を向いて座っております神牛に・・・（こっち向いているし！） 願いごとを唱えながら御神水を掛ける「水掛け牛」を体験し さらにさらに・・・合格団子と合格ドーナツを食べて（共に合格の「合」の字が刻印されております） まあ、やるだけの事はやったって感じです。 あっ！！最後にもう一つ購入してきたものが！ 「願かけなで牛」 こちらは、自宅の神棚や勉強机に受験まで飾っておいて、いつもなでながらご祈願すると成就するというとってもありがたいミニチュア牛さんです。 お礼参りには、先ほどの境内中央の大きな「なで牛」の後ろにお返しするのが習わしになっているみたいなので、梅の花が咲いています頃ニコニコ顔でまた来たいと思います。（頑張れ、受験生！） 2013年、どうか皆さまよろしくお願いいたします。

今月１６日に行われる予定の市民大学パン教室でしたが、予想通り衆議院議員総選挙とガチあってしまったので、会場が使えず３月に延期！！ クリスマスのパンが焼けない・・・「ガーーーン(T_T)」と落ち込んでいましたが、 伊藤先生企画のパン活がある事を発見！！すぐに申し込んだところギリギリチョップセーフ！で、本日参加させていただきました。 場所は自宅近くのココ　ダーシェンカ大高店 テーマ「絆を結ぶ」 パン名「ベラベッカと飾りパンプレート」 ベラベッカはシュトーレンと並ぶドイツ・アルザス地方の代表的な発酵菓子。クリスマス時期だけでなく、お祝い事などにも作られ、特徴として卵・バター・乳製品を使わないドライフルーツとナッツとリキュールが効いたシンプルながらも豪華な一品です。 今回のレシピ作成、実技指導はもちろんダーシェンカのオーナーシェフの小倉先生。 生地は２つのパンとも共通で、ダーシェンカオリジナルの強力粉「ダーシェンカ」とライ麦粉「ダークノーザン」のハーフ＆ハーフ（もちろん、手捏ねしました） それを贅沢なフィリングと混ぜ合わしまして・・・ 小倉オーナー自ら自慢の石窯へ！！ そして焼きあがったのがこちら！！ おーーー愛しのベラベッカ！！ あと、もう一つの飾りパンプレート用のパーツを生地をのばして、型で抜いて一つ一つ丁寧に作成していきます。（ちなみにこちらは、５枚の花びらのバラになります） その他、クロワッサン、プレッチェルそしてバゲットと好きなパンを作ったものをプレートの上に乗せてシロップを塗って こちらも焼成！（ロゴであるイヌのマークが正面に・・・オシャレ！） そしてこれが完成品！！ 何これ？？？　 私的には・・・パン大好きな自分の笑顔をイメージしたつもり（自己満足の世界） ちなみに、皆さんすごく上手な飾りつけばかりで・・・ 私の中のグランプリ作品がコレ！ 同じ時間での作業なのに、こうも仕上がりが違うものかと、自分の未熟さにガッカリする場面も(^_^;) 気を取り直して・・・ 最後に、パン活という事なので、焼きあげている間に参加者がそれぞれにパン関係にまつわる話やオススメの一品など持ち寄って、自己紹介をしながら発表しあう時間があります。 珍しいパンのフィギュアを持ってくる人・・・ 今話題のパンにつけるコンフィチュールを持ってくる人・・・ 日本全国パン旅行のしている人がアルバムを持ってくる人・・・ そして最後に私の番が・・・ 今週の金曜日に知人が岐阜県高山に出張すると聞いたので、「トラン・ブルー」に寄ってもらい、念願の成瀬シェフ作のシュトーレンを購入してきてもらい、これをみんなとシェアしました！ 皆さん食べた事がなかったみたいで、すごく喜んでいただけました。 人を楽しませる事が好きで、笑顔を見れた瞬間って、ホント最高に幸せを感じます。 只今発行しております情報誌「ペコロス」２４号のいとまゆ先生の連載で紹介されている今回のお店です↓ 緑と風のダーシェンカ・ＹＯＵ 名古屋市緑区大高町字平子３６ 052-626-0141 営業：9：00～18：00 休日：日曜日

市民大学平成嚶鳴館「男性限定！初心者のパンづくり」 さて・・・今回は小麦粉にライ麦（細びき）を入れる生地がベースの２種類。 今回はサブからご披露　「ライ麦の和栗あんぱん」 いつもより手捏ねの時間を少な目で（グルテンが出来ない為）、しかも生地を伸ばすようにではなく、押すように捏ねた後、予め先生が用意していただいた和栗あんを包餡していきます。 こんな感じです。 先生のデモを見ていると本当に簡単のように見えたのですが、いざ実際自分でやったみますと・・・これがこれが・・・難しい(^_^;) 何はともあれ、餡を入れ終わった後、お尻（底）を１点で閉じ、一番上にくるみをギュっと少し潰し気味で乗せて（これにも意味があって、焼き上がった後パン生地と餡との間の空気を逃がす為だそうです） ※今回初公開！見にくいですが、私のメモ帳にイラストを描いて覚えているつもり。 そして・・・焼きあがったモノが・・・こちら！！ （いつも試食タイムがありますが、アツアツの和栗の餡とモチモチの生地を食べたその美味しさたるや・・・もう悶絶で言葉が出てきません） あと、メインのパンですが「ライ麦ひまわりパン」 こちらも、中身にはプルーンとカシューナッツを入れた後、 細長く巻いて成型し、そして周りに、ひまわりの種（炒ってないモノ）を適量付けてから焼き上げます。 そして、こちらも完成！！ さあ、次回はいよいよクリスマス前のレッスン。パンの種類は・・・りんごレーズンロールだそうです。 （選挙投票のタイミングが心配されます・・・場所は公共施設なので） いまからワクワク楽しみです!(^^)!!(^^)!!(^^)!

「東海秋まつり2012」二日目。 あいにくの小雨 朝早く会場入りした私は、地元横須賀まつりの東海市指定文化財である横須賀山車のひとつ 「本町組」が蔵から出され 細い道をどんでんしながらゆっくりと会場に向かっていくところを見ていました。 （雨使用で、上にビニールを被せている山車は初めてみました。一番上のからくりや刺繍を防いでいるのかな？） そして、元浜会場に４台の山車が清閑に勢ぞろいしたところで・・・雨が激しくなり・・・ 撤収 ※皆さんのご苦労であそこまで苦労して移動していったのに・・・残念(T_T) 気持ちを切替え、外は雨なので弊社のブースがある体育館に人が流れてくる可能性大！！ ペコロス君も頑張るぞ！！（社員が風船で作成してくれた） ・・・ん？？ あんまり人が入って来ないぞ(^_^;) みんな家路についちゃったみたい・・・ うそ・・・これまた残念(T_T) あまり来場者体育館に入って来ないので、またしても休憩タイム！ 新種の蘭を見たり（東海市は鉄と蘭の街で有名） 抹茶ターイム！！ 美味しい和菓子に織部の器で美味しいお抹茶・・・ しあわせ（●＾o＾●） 結局、このまま二日目は終了したのでした。 この２日間で、弊社ブースに来て下さった方 挨拶出来た方、出来なかった方 また前を素通りされた方 また、弊社スタッフの皆さんはじめ、差し入れを下さった協力会社の方々 本当にありがとうございました。 そして、お疲れ様でした。 また来年も出展出来るといいな。

本日私の母校愛知県立横須賀高等学校のプレ９０周年記念事業（来年９０周年） 「ホームカミングデー」 に行ってきました。 （校舎には先日、中日ドラゴンズが１位指名して入団が決定した福谷浩司投手のタペストリーが眩しい） 大正１２年に創立された母校に行くのは卒業以来なので・・・２８年ぶり。 懐かしくて・・・ついつい学校内の探索をしてしまいました（ジジくさ） 昔、坂田っていう怖い体育の教員がブリーフ姿で仁王立ちしていたプール。 そのプール教官室横の巨木 校舎から校門に続く両側ハゼの木で囲まれた坂道（卒業式の時に後輩に第２ボタンを渡したっけ） 朝練してそのまま体も洗わずに授業突入していた教室（今考えると周りの方に迷惑？） 夏休み、泊りで部活合宿で全身筋肉痛になり上り下りが死ぬほど辛かった階段。 グランドも校舎も・・・手洗い場も・・・みんな昔のまま（県立の悲しさか！？） けれど、唯一キレイになっていた場所がありました！ そう・・・私が高校生活の中で教室の次に滞在時間が長かった場所・・・ 武道場です（私は剣道部に所属しておりました） 今年の５月に新武道場として完成したばかりのピカピカ！！ （ただ、改めて思うのはキレイになった武道場よりも、古く汚い昔のままの思い出の場所の方が心地よかったかも） 体育館では、在校生の為に卒業生がパネル講演会を開催したりと、実行委員会の努力など「一生懸命」が伝わってきたり・・・ 同窓生との出会いあり、昔教えてもらっていた先生の顔を拝顔したりと なんだか自分自身を見つめ直すいい機会になったような気がしてなりません。 最後に・・・横高校訓 質実剛健 親切奉仕 勤勉努力 を前に記念撮影を友人に撮影してもらった(^_^)v 皆さんは母校に帰ったことありますか？

昨日今日で、私の子供たち（中学生）の文化祭、体育祭があったので覗いてきました。 予告して行くと嫌がられるのでゲリラ的にこそっと。 文化祭・・・ 一番下の娘が書いた習字　　　垂れ札が付いている(^_^)v 真中の息子の修学旅行記　　　これには何にも・・・(T_T) 体育祭・・・ 昨日体育館に飾られていた応援旗を使っての応援合戦 中央奥に息子（拳を高々と突き上げている）・・・凛々しくなってきた(^o^) こちらは女子騎馬戦　　私の娘（赤タスキの下）は最後まで残っていました(^_^)/ いつもお世話になっている娘の担任（市民大学学長の息子）と記念撮影！！ また、昨日は東海商工会議所デーという事で、東海商工センターでは東海市初の試みである「スイーツフェスタ」が開催！ 東海市の和・洋菓子のお店がこの為に力を併せてコラボ商品を開発、販売しました！ こうやって、地域が活性化していく事はとってもいい事だと思いました。 またもう一方では、タニタ総合研究所の谷田大輔代表取締役所長による講演がありました。 私は司会という事もあり、お名刺交換する機会が（中央が谷田氏）・・・役得です。 そして、本日から平成24年度後期市民大学平成嚶鳴館「男性限定！初心者のパンづくり」が始まりました。 今回で３回連続当選の強運の持ち主である私(^_^)v 講師はもう皆さんお馴染みの（私のブログ愛読者限定）、パン・コーディネーターのいとまゆ先生。 新しい方より意外と知った顔ぶれ（1年前で当選された方や前回当選された方も）が多かったので、 いきなり和気藹々の雰囲気でスタートを切れました。 第１回目のメインパンは「フィグエフィグ」。サブは「マンゴーとくるみにプチパン」 初心者の方の為にいろはの「い」の説明をしながらスタート←ちょっと偉そう(^_^)v 小麦粉には砂糖とイーストを一緒に。そして塩は出来るだけ離して・・・ 手捏ねのあとは・・・フィリングを入れて、発酵→ベンチタイム→成型→発酵を経て クープを入れて じゃじゃ～ん・・・完成！！（２種類とも同時撮影） １１月も近いというのに、この週末は半袖でも十分なくらいで衣替えのタイミングが難しい今日この頃です。 季節の変わり目・・・皆さん、お体にはご自愛ください。