今月14日に開催された「いとまゆパンとワインを愉しむセミナーVol.12」 テーマ「自然酵母とイーストの違いを探る」 5種類のパン1：ディンケルトースト（ＡＫＯ酵母）※レーズン+けしの黒美付でウマシ！ 2：バゲット（微量イースト）※イーストが0.1％で長時間発酵したもの。先日の志賀シェフのバゲットを思い出す。 3：カンパーニュ（自家製酵母・デコポン）※粉は私が大好きなタイプＥＲ。そして、前回の水分比較で圧倒的人気の加水70％ 4：コンプレ・ノア（湯種・イースト）※今回のパンの中では一番のお気に入り！是非習って自分で焼きたい逸品。 5：パン・ペイザン（微量イースト）※先生曰く「失敗した！」と。ただ、クラスト部分は特に香りが引立っておりました。 そして毎回このテーマに合うワインをセレクトして下さる方も直々に参加（２回目）。4種類全て日本産で、しかも酵母違いのワインを説明付きでいただく事が出来ました。 イーストの特徴としましては・・・短時間で発酵して誰にでも扱い易い。 イーストは科学的（人工的）に作り出した添加物と誤解されがちですが、実はパンに適した単種の微生物を工業的に純粋培養したもの。生イーストやドライイースト、セミドライイーストと種類はさまざまですが、一般的にはビタミンＣが添加されていますインスタントドライイーストが家庭製パンでは主流。 また、最近では少量のイーストを長時間発酵させて味わいの深いパンを焼くのがトレンドとなっております。 いっぽう、野生酵母種の特徴としましては・・・自然の微生物を培養するので、うまみ成分となる乳酸菌、酢酸菌なども混じり合い、こうした菌類を刻々と変わる不安定な環境下の条件で長く発酵させるので、扱いは非常にデリケート。その代わりパンに独特な酸味やコク、奥深いうまみを持たせてくれます。 自家製酵母の主原料は果実や穀物などで、ビギナーさんはレーズン、リンゴ、イチゴなど年中入手可能で、しかも菌が付着します表面積のあるものが適しているみたいです。 また、市販の培養酵母には、一度は聞いたことありますホシノ天然酵母、ＡＫＯ酵母、白神こだま酵母など・・・こちらもその他いろいろ。 そして、毎回作られる先生オリジナルのデリ パンコーディネーターアドバンスの資格を持ついとまゆ先生が今回提案して来たものがコチラ 株式会社　セガワ製の「bocchi」ピーナッツペースト。 これは、ハード系のパンにも合うし、焼き立てのアツアツ食パンなんかにも絶対にピッタリだと。（料理をする方ならば材料としてもＧｏｏｄでしょう！）  こんな素晴らしい２年間続いてきました豊明クラスが今回で一旦終了になります。 ショック(T_T)(T_T)(T_T) 参加者からの「とっても寂しい！続けて～！！」という声から、単発での泣きの１回特別セミナー（参加者が好きな１品を持ち寄る）が4月開催される事になりました。 先生の方から「みなさん、何かパンでリクエストありませんか？？」とありましたので、「食パン」とか「あんぱん」など出ておりましたが、私も勇気を持って（正確にはアルコールも入っているので調子に乗って）  「クロワッサン！！」って。  さて、どの意見が採用されて当日出てくるのか、泣いても笑っても次回がホントの最終回。それまでは、楽しみと、悲しい気持ちが入り混じった複雑な１か月を過ごす事になります。 ※最近、食べてばかりで自分自身でパン焼いていないことに気付く・・・そろそろ来月から市民大学も始まるので、勘を取り戻す為に焼かないと(^_^;)  

先月2月28日にステキな会に参加しました・・・あれから10日以上も経っている(^_^;) いとまゆ先生主催「志賀勝栄シェフを囲む会2016」です。※私は2015年に引き続き参加２度目になります。昨年は夜（ディナー）開催でしたが今年は昼（ランチ）開催に！！ 場所は、今月で12年目になる名古屋フレンチでは有名なココラ・グランターブル　ドゥ　キタムラ 志賀シェフとは１年ぶりの再会になりますが、私の事を覚えてくださり最初から感動です！！ そして、待ちに待った非売品を含む6種類の美味しいパンと着席してのフランス料理フルコースの始まり始まり～！！※先生の配慮で同じテーブルには知人ばかりなので楽しさ＆美味しさ倍増です。  志賀シェフのパン達（出て来ました順に）1：栗粉バゲット 2：ハート型ブリオッシュ 3：リンゴのパンレゾネ（コラーゲン入） 4：120時間発酵低アミノバゲット 5：オーガニック・カンパーニュ 6：志賀シェフのスペシャリテ　パネットーネ 出て来ましたお料理も全て美味しかったですが、代表して３品を 甘海老と蛍烏賊のサラダ 天然鯛のグリル 牛フィレ肉のソテー よくよく考えてみますと、フルコース（最初のワンドリンク付）に、志賀シェフのパンで・・・会費はたったの10800円！！（若干ポーション小さ目かもしれないですが） えーーーー＼(◎o◎)／！ たったのイチマンと消費税で、こんなにステキな食事が出来るなんて！！信じられない。夢のようだ。もう明日死んでもいい。などなど、嬉しい悲鳴が脳みそから聞こえて来ました(笑)きっと、今回の主催者でありますいとまゆ先生と志賀シェフのお顔で実現したのでしょう！ 特に志賀シェフのパンですが・・・事前に真空冷凍して送っていただいているものばかりと思っていましたら・・・な、な、なんと・・・当日の朝4時からご自身で焼いて下さり新幹線でハンドキャリーしてくださったパンもある！！ もうありえません！有り難くって涙が出てきちゃいます(T_T) そんな志賀シェフに対してもいろいろな質問がありました・・・ 美味しいパンはどうやって考えるのですか？→素材（特に季節感を意識して）やフォルムからアイデアを生み出す。また、これらアイデアが出てくるタイミングは夜寝る時が多いとか。加えて異業種交流会とかにも積極的に参加して新しい刺激を常に取り入れるようにしているそうです。 パンの世界に入ったきっかけは何だったのですか？→学生の頃、たまたま通りがかった道玄坂にある「パン屋さんのバゲットを食べて、美味しい！」と思ったのがきっかけだそうです。今ではたぶん、もうないお店かもしれないなぁ・・・ですって。 まだまだたくさん質問がありましたが、どの質問に対してもきちんとお応えくださっていたシェフの姿勢にも感動！こんなに有名な方なのに全然偉ぶっていないのも魅力の一つですね。 お酒も入ったイベント終盤には、協力会社様数社よりの協賛品が当たる「大抽選会」もあって、会場はいっきに盛り上がります！なお、私もペコロス編集長として少し協賛させていただいております♪弊社のプレゼント当選された方おめでとうございますヽ(^。^)ノ ちなみに、過去も合わせて・・・１度も当たりません(T_T)※来年もし開催されたならば・・・抽選前に私の名前が入ったカードが抽選箱の中にちゃんと入っているのか確かめたい(笑) 何はともあれ、こんな素晴らしい企画はまたぜひ来年も継続的に開催してほしい！というのが、参加者共通の意見でありました。いとまゆ先生、準備やら運営やらとても大変だと思いますがどうぞよろしくお願いいたします。  あっ！それと・・・  平成２８年度前期市民大学「男性限定！初心者のパンづくり」当たりましたヽ(^。^)ノ  また、4月から月に１回のペースで美味しいパンが焼けます。焼いたらまたブログにアップしていきますので、みなさんお楽しみに～！！ んっ？？待っていないですって(^_^;)お後がよろしいようで(^^ゞ シニフィアン　シニフィエ東京都世田谷区下馬2-43-11　ＣＯＭＳ　ＳＨＩＭＯＵＭＡ　１Ｆ03-3422-0030営業時間：11：00～18：00（売り切れ次第閉店）休日：不定休（ＨＰイベントカレンダーを確認ください）

ちょっと今日は真面目内容です。 先月2月18日ですが、日本福祉大学知多半島総合研究所主催　ＣＳＶフォーラム「企業が取り組むＣＳＶ・ＣＳＲの実践」に、パネリストとして参加させていただきました。 CSR（corporate social responsibility）は企業の社会的責任として昨今比較的メジャーになってきておりますが、CSV（creating shared value）って皆さん知っていますか？？ 「共通価値の創造」という意。地域社会の企業や諸団体（住民）を結びつける考え方として近年注目されている活動だそうで、弊社が取り組んでおります経営活動をありのままに発表していただければいいと言う条件で引き受けさせていただきました。 パネルディスカッション冒頭に、参加者の為の５分以内の自己紹介ムービーを作成して流させていただきました。それがコレです（You Tube愛知印刷工業)うん？？どこかで聞いた事あるぞ！※BGMは、私の大好きな「○ず」アルバムから勝手に拝借してます(^^ゞ まず、弊社のCSR実践としまして３つを発表させていただきました。まず一つ目は・・・ 2008年12月から２か月に１回のペースで発行しております知多半島北部に密着した暮らしの情報誌「ペコロス」の事。今号で8年目に突入するこの媒体ですが、最初から一貫して思っている事・・・それは「街が活性化すれば、毎日の暮らしはもっと楽しくなる。コミュニティーの輪も広がって、住んでいる私達はより幸せになり、住んでいるこの街をもっと好きになる」 この思いを、印刷業という製造業的要素が強いけれど、情報サービス業としての役割も果たすんだ！という「新しい挑戦！」という強い信念で発刊した事を昨日の事のように思い出します。 まさに「継続は力なり」・・・2016.1.29発刊の中部経済新聞さんにも取り上げていただき、同じく中経さん2.22発刊。フォーラムの様子も取りあげていただきました。※↑私が発表しているシーンの写真を使ったいただき嬉し恥ずかしです(#^.^#) ２つ目は・・・地元大学（２校）経済・経営学部の学生との交流を挙げさせていただきました。以前にも私のブログで紹介させていただきましたが、今後社会人になります地元の大学３年・４年生に、地元中小企業代表の気持ち・声を伝えて、将来何処か遠くの企業へ就職するのではなく、地元に残って・・・しかも大手企業もいいですが、皆さんが知らないところで頑張っている中小企業もいるんだぞ！という思いを直接感じ取っていただける実践を発表しました。 こちらは日本福祉大学　東海キャンパス　経済学部の生徒に対してテーマ「民間営利企業の経営者・管理者から企業・事業体の経営・運営の真髄を学ぶ」～経営理念を経営戦略に活かす～ また、こちらは星城大学　経営学部の学生達。テーマ「観光まちづくり実践セミナー」～地域に密着した企業がまちづくりに果たす役割～  そして、三つ目として・・・ 工場見学・職場体験を通じて地域の方々と触れ合う場を促進し、また中学・高校生の生徒には学校ではなかなか本音で話し、伝える事が出来にくくなって来た倫理観をコツコツと実践しております事を発表しました。 ●東海市社会福祉協議会主催民生委員・児童委員連絡協議会の計20名●ボランティアスタンプ　記念研修会参加の一般市民の計33名●東海市観光協会主催　親子産業観光見学会の計37名●東海商工会議所主催　街のふれあいゼミナール　計4名　 愛知県内　中学校・高等学校の職場体験学習に関しましては、（応援団員として）私が代表になってから間もなく10年が経とうとしておりますが、その間に弊社に来て私のオリエンテーションを受講した生徒数は述べ200人以上にのぼります。  以上、この３つの実践を継続して行えている背景には！という事で、私はこのようにまとめさせていただきました。  それは、自分たちがまずは幸せでなければ地域の為になる事は出来ない・・・家庭においては、家族みんなが仲良く幸せである会社においては、経営者と社員が同じ気持ちで、同じ目標に向かっていて、しかも利益をきちんと出して、会社自体の経営も黒字で健康体である  従いまして、株式会社　愛知印刷工業　ＣＳＶ・ＣＳＲの実践のためには・・・ 経営理念三方笑顔～みんなニコニコ～行動指針１：売り手ニコニコ２：買い手ニコニコ３：世間ニコニコ 我々、(株)愛知印刷工業グループの経営者・社員・そして関わる全ての協力会社が一枚岩（運命共同体）となり、進むべくベクトルを合わせ、いかなる環境下にあってもブレない経営をする事がＣＳＶ・ＣＳＲの絶対条件であると締めくくりました。 他のパネリストの方々の意見もほぼ同じであったように思います。（一番左から、鈴木氏、城山氏、村田氏です）私が出来る事って限られているとは思いますが、今後も自分の信念に従って実践し、継続していきたいと改めて思った１日でした。 皆さんは、地域の一員として何をされておりますか？何を今後していきたいのですか？  他のパネリストさん城山裕美氏（株式会社　フルハシ環境総合研究所　研究員）村田元夫氏（株式会社　ピー・エス・サポート代表取締役）コーディネーター鈴木健司氏（日本福祉大学知多半島総合研究所　地域・産業部長）

広島の印刷会社研修が終わった後は、お楽しみの・・・観光タイム(^_^)vもとい！歴史の勉強タイム(^^ゞ まず、最初に向かった場所は・・・ 何度もテレビや写真で見たことがあります「広島原爆ドーム」 実は、私・・・その1でも書いた通り、初広島となりますので当然初ドームとなります。 今回の旅行出発前、子供達（３人中２人修学旅行で広島に来ております）に聞いたところ「意外と小さかったかも」という感想を聞いていたのですが・・・私にとっては存在自体がすごく影響のある建物のせいか、逆に大きく感じました。 その後、「広島平和記念資料館」にも入りました。（現在は本館のみで東館は現在リニューアルの為見学出来ません） 受付を済ませ最初の階段を上がった瞬間、その先にある赤黒く光る部屋が視覚に入った時・・・私の足が急に重たく、そして弱弱しい足取りになった事を今でも覚えております。 けど、勇気を振り絞って一歩一歩と先に歩いていった瞬間 目に飛び込んで来たのが「原爆被災者の状況を示すジオラマ」そして、その向かいには赤玉がぶら下がっている「原子爆弾によって破壊された広島市街地のパノラマ」 このエリアを見ただけで、もうショッキング過ぎて声を無くしました。あとは、数々の遺品を見たり、放射線、爆風、熱線による被害・・・「禎子さんの折鶴」「人影の石」などは、恐くてじっと見ていられず、とにかく無言で見学している人だかりを避けて、先に先に・・・早く明るいところに・・・という感じでした。 現在、私たちが平和な日々を送れるその陰には、過去にこのような被害にあわれた方々の悲しみと怒りがある事を決して忘れてはならないのだ！と心に誓ったのでした。 二日目は、日本三景の一つ「安芸の宮島」に向かいました。※小さな頃は「秋の宮島」だと思っていました(笑)フェリーで行く事も知らなかった私は、もう気分はすっかり高校生になったつもり！ 島に着くと、さっそく鹿がお出迎えしてくれた時にはテンションアゲアゲ状態にヽ(^。^)ノ 瀬戸内海に浮かぶ厳島神社の社殿（何時ぞやの台風の影響でまだ修復中の箇所有）や 美しい廊下。 朱塗りの大鳥居は、想像以上に威厳があり美しかったです。※写真は、その間を潜ろうとしている観光船！  みんなで先っぽのスナップエリアで集合写真も撮った後、なんと一回100円のおみくじが引けれたので早速チャレンジしたら・・・ 「平吉」 「ひらきち～(＠_＠;)？？？」 内容を読んでみると、良いも悪いも中途半端だったので紐に縛って来ました。 古くから「神の島」と呼ばれるだけあり、確かに優雅さが残っていて、神秘とロマンスが混在した歴史的建造物に触れることが出来本当に満足でした。  そして、今回最後の目的地がココ 戦艦「大和」を建造した東洋一の軍港があった呉市にあります 「大和ミュージアム」 入館するとすぐに目に飛び込んで来るのが全長26.3メートルもある10分の1スケールの戦艦「大和」前から（すごく細い！） 斜め前から（私はこの角度が好き。格好いい） 後ろの下から（下にも降りれるので貴重なショット） そして上から 凄い！！の一言に尽きます。 他に零式艦上戦闘機や、人間魚雷「回天」とかもあり、それらを見学していくと平和の大切さが本当に身に染みます。 すぐ近くのテラスでは、こんな馬鹿でかい潜水艦も中に入って観る事が出来ます。↑すぐ前をチャリンコに乗っている人と比較するとデカさが一目瞭然！！潜望鏡を覗いたりも出来、科学技術の素晴らしさを実感出来ます。番外編：こういうセットがあるとすぐにやりたくなります・・・いつまでも子供です(^^ゞ このような貴重な体験が出来たのも、私の留守中に通常通り働いてくれております社員がいるおかげと感謝せずにはいられないです。いつも、いろいろと頑張ってくれていてありがとうね！私も、必ず何かのカタチでこの経験を活かしで会社にフィードバックするから、それまで待っててね(^^ゞ 

2016.2月5～6日 四国（愛媛）第一印刷株式会社鹿児島　協業組合ユニカラー ３年連続となりました愛印工組・知多支部遠出研修旅行第３弾！ 今回は、広島県にあります株式会社　三宅さんにお邪魔してきました。 創業は大正6年と言いますから、今期で98年目の老舗中の老舗の会社。さぞかし、古い体質なのかなぁ・・・なんて、先入観を持って参上しましたら・・・ 全くもって違っておりました。 手縫針の専業メーカーとして出発はしたものの、現在では「ミヤケタグ」という世界23か国の特許を取得し、世界最高性能の評価を持つ業界のスタンダードとなるセキュリティバーコードラベルのトップメーカーに変貌されております。 ３代目社長の三宅正光氏から35年前「業態変革」を掲げ、人はやっていないメーカーになりたい！と一念発起され、成功するまで諦めない！オンリーワン！そしてナンバーワンになる！という強いリーダーシップを発揮されてきた経緯を拝聴させていただきました。 また、ＨＰやカタログのアイキャッチに使用されております「カメレオン」の意味を私が質問しますと、 「チャールズ・ダーウィンの進化論だよ！」と。 「この世に生き残る生き物は、最も力の強いものか。そうではない。最も頭のいいものか。そうでもない。それは、変化に対応できる生き物だ」 カメレオンの如く、常に変化に対応する変化力を常に意識しながら経営をしなければならない！とおっしゃっておりました。 それが証拠に、今後この仕組みは10年は続かないであろう！という事で、次なる方向性としては、ＢtoＣの介護ビジネスへの意向がある事も示唆されておりました。  私達には、ご自身のご子息にも言われている事 「常に好奇心を持て！」というアドバイスをいただきました。そして、「挑戦する事は人に会いに行くこと！！待っていては、そのチャンスすら掴めない！！」 とても刺激になるお言葉をいただきました。 また、同席された広島県印刷工業組合　福山支部の御二方とも交流をさせていただきました。何でも、あの東日本大震災の時から続けて発行されております「笑顔の壁掛けカレンダー」を実際に見せていただきました。 こちらは、日本印刷産業連合会の「2015　印刷文化典」で特別賞をいただいたもので、震災から５年目を迎える昨今、「復旧に3年、復興に3年、元通りになるまで10年かかる・・・だから、最低10年は続けるぞ！」と、こちらも凄いパワーをいただきました。 最後、本社前にて記念撮影。私達もこのパワーに負けないように成長し変革していかないといけないんだ！と決心をさせていただいた今回の研修旅行でした。  番外編（食事編）あんまり、時間がなかったですが・・・広島と言ったらあっつあつの広島焼き ぷりぷり牡蠣 酔った後の〆は、広島流川町「千番」の中華そば 大和ミュージアムのある呉市と言ったら海軍テッパンカレー そして、宮島の出来立てホカホカの紅葉まんじゅう 皆さんも広島へ行く機会がありましたらぜひどーぞ(^^ゞ 株式会社　三宅広島県広島市安佐南区沼田町大塚151-362082-225-7100

一昨日はバレンタインデー男性の皆さんは何かいただきましたか！？また女性の皆さんは何をプレゼントしましたか？？ 私は妻から自分でリクエストしたものを買って来てもらいました。ＪＲタカシマヤが毎年開催しております「アムール・デュ・ショコラ」 毎年楽しみにしております私のお気に入りのこの２作品ジャン＝ポール・エヴァンパスカル・ル・ガック やっぱり、ホンマモンは違いますよね（と、大口叩いておりますが感覚的な感じです）「どれも随分高い！」と思いがちですが・・・ わざわざフランスに行って食べる事を思ったら！飛行機代がかかると思ったら！ 「とってもお値打ちな価格でトップショコラティエの味がいただける！」 と、日頃頑張っております自分自身へのご褒美に毎日一粒ずつ食べる贅沢な日々をここ最近噛みしめております。 あとは、お金では買えない素晴らしいチョコも来ました！高２の次女からです。「部活の先輩、後輩に友チョコを作ったんだけど、余ったからアゲル！」「余ったから」は余分だと思いますが、やはり嬉しいものは嬉しい！ 来月のホワイトデーにはいただきました金額の３倍返しをしなければなりませんので、今から資金を確保しておかなければ(^^ゞ さて、話変わりまして・・・ 今年最初の職場体験に地元平洲中学校の１年生がやってきてくれました。私が中学１年生に毎回意識して伝える事としては、この職場体験を通して印刷の知識はもちろん勉強して帰ってもらう事になる訳なんですが、それよりも大切なこと「みんなの親もこうやって社会人として可愛い子供の為に一所懸命毎日頑張っているんだぞ！」 という事です。（※中学２年生や高校生はさらに一歩進んだ事を伝えます。） たまに、私が学生に話している時にタイミングよく学校の先生が巡回で入って来る際には先生方にもその思いを伝えるべく力が入ってしまいます(^_^)v この職場体験学習は先代の頃からなのでもう１０年以上継続してやっている事。延べ受講生徒数にしたら200名以上に達しています。 継続は力なり ではないですが、弊社に縁あって職場見学に来てくれた学生さん達も今はきっと立派な社会人となっている人もいるでしょう。 日常のふとした瞬間に、弊社社屋を目にした時 「あ～！あの社長に昔うるさい事言われたなぁ」 とか、人生の中で苦難にぶち当たった時などに 「そういえば、あの社長に教えてもらった事で悩みを前向きにとらえる事が出来て問題解決した！」 など、少しでもいい影響を与えられたら嬉しいなぁと思います。そのためにも、自分自身が成長し、また弊社と社員も一緒になって成長し続ける事が大切なんだ！と改めて思う今日この頃です。[caption id="attachment_748" align="alignnone" width="300"] DCIM100MEDIADJI_0007.JPG[/caption]